El Hidalguense y sus deliciosas tradiciones

 Gustavo Rangel

La tradici√≥n que comenz√≥ por la fuerza del destino contin√ļa enriqueci√©ndose en el restaurante El Hidalguense.

Los sabores √ļnicos que se pueden saborear en sus 30 diferentes platillos siguen siendo algunos de los m√°s apreciados tesoros del barrio Spring Branch.

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Las tradiciones en El Hidalguense se viven en su comida.

Ya son m√°s de 26 a√Īos que este establecimiento, ubicado sobre la calle Long Point entre Antoine y Silber, ha sido el punto de referencia cuando se trata de aut√©ntica comida mexicana.

Su mole rojo, barbacoa, cabrito asado y las tortillas hechas a mano son tan solo una peque√Īa parte del exquisito men√ļ que a trav√©s de los a√Īos se ha convertido para sus clientes en toda una deliciosa costumbre.

El Inicio

El Hidalguense sin embargo no comenzó con tanta diversidad, en sus inicios solamente se vendían pollos asados.

‚ÄúNosotros nunca hab√≠amos manejado un restaurante y cuando lo comenzamos fue en una etapa complicada de nuestras vidas‚ÄĚ, dijo Gudelia Gonz√°les, propietaria de El Hidalguense.

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Las tortillas hechas a mano son deliciosas en El Hidalguense.

‚ÄúMi esposo trabajaba para Pemex y en 1994 lo estaba haciendo ac√° en Los Estados Unidos pero llego el momento que termino su plazo y nos dijeron que nos regres√°ramos. Nosotros ya no quer√≠amos volver y mucho menos en esa √©poca porque fue justo cuando se deval√ļo muy feo el peso‚ÄĚ, agreg√≥ la originaria del estado Hidaglo.

Gudelia y su esposo, Carlos Gonzáles, tenían que encontrar pronto una nueva fuente de ingresos y decidieron abrir un restaurante.

‚ÄúAbrimos el restaurante y nos fue muy mal al principio, no ten√≠amos mucha clientela y la falta de experiencia nos estaba hundiendo pero no dejamos de luchar fuimos aprendiendo sobre la marcha. Creo que lo m√°s importante fue que siempre fuimos fieles a querer ser aut√©nticos‚ÄĚ, explic√≥ la propietaria.

Su deseo de éxito insaciable y pronto Gudelia y su esposo comenzaron a buscar alternativas para poder ofrecerles a sus clientes los platillos que estaban pidiendo.

‚ÄúUn d√≠a unos clientes nos vieron comiendo una barbacoa que hab√≠amos hecho y nos pidieron, pero no era como la hacemos en Hidalgo, nosotros la hab√≠amos hecho con hojas de pl√°tano y sin pozo. La comenzamos a vender y a la gente le gusto‚ÄĚ, cont√≥ la empresaria.

‚ÄúPero nosotros quer√≠amos hacer la barbacoa como en Hidalgo y comenzamos a traer pencas de maguey y construimos los pozos y afortunadamente a la gente le ha gustado nuestro estilo‚ÄĚ, agreg√≥.

Fieles a su estilo y tradición

Las tradiciones que se han establecido en El Hidalguense han logrado llegar muy lejos ya que el restaurante ha recibido varios reconocimientos de revistas locales, estatales y nacionales.

‚ÄúMucha gente americana conoce nuestro restaurante y es que nuestra clientela hispana introdujo a los americanos a nuestra comida y ahora ellos solos (los americanos) han regresado y nos dicen que este es lugar favorito para comer comida mexicana‚ÄĚ, subray√≥.

Una parte esencial de la tradición deliciosa de El Hidalguense son sus empleados que llevan décadas trabajando en el establecimiento y que son los encargados de poner en la mesa los platillos exquisitos que se pueden disfrutar todos los días en este cachito de México en Houston.