El sushi es un platillo que ha tomado gran popularidad y que es gustado en todas partes del mundo, su origen es en los países de Asia como China y Japón, entre otras naciones. Según algunos estudios históricos realizados, el sushi comienza como un sistema de conservación, donde se preparaba el arroz junto con el pescado y permanecían juntos el tiempo suficiente para fermentar. Luego con el paso del tiempo se fue modificando y ahora hay sushi de diversos sabores con ingredientes diferentes. Lo que sí sabemos es que sigue siendo un elemento de la cocina asiática que es muy reconocido. En la receta de hoy te decimos cómo prepararlo en casa.
- Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
- Porciones: 6
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Ingredientes
- 500 g. arroz para sushi
- 5 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de mirin
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sal.
- 300-400 gramos de atún fresco
- 300-400 gramos de salmón fresco
- 8 langostinos crudos
- 1 pepino
- 2 aguacates
- 8 palitos de cangrejo
- Salsa de soja
- 10 hojas de Alga nori
- Wasabi
- Jengibre en conserva
- Ajonjoli tostado
- Huevos de salmón o trucha
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Utensilios
- Esterilla para sushi
- Palillos
- Tabla o bandeja de madera
- Abanico o secador de mano con aire frío
- Espátula de madera
- Papel film
- Paño húmedo
Preparación
Lo primero de todo es empezar lavando el arroz en un bol y debajo del chorro del grifo hasta que el agua salga totalmente clara y transparente. Coloca el arroz limpio en una bandeja extendido y deja secar durante al menos 1 hora.
Mientras tanto, prepara los otros ingredientes, pela el aguacate y lo cortas, el pepino, los palitos de cangrejo. Colocas en el lugar donde vas a hacer el sushi, todos los ingredientes y utensilios. Es muy importante que todo lo tengas organizado y a mano para cuando empieces sea más cómodo y rápido.
Para cocer los langostinos, debes quitarles la cabeza y con una brocheta de madera los pones derechos por la parte de arriba, de manera que cuando se cuezan queden un poco rectos.
Una vez cocidos durante 1 minuto los sacas, los dejas enfriar y sacas la brocheta y pelas dejándoles la colita. A continuación los abres por la parte de lo que sería su espalda sin llegar hasta el final y le quitas el intestino porque contiene arenilla y es muy desagradable al comerlo.
Una vez tengas los ingredientes preparados, intenta mantener el pescado en frío y prepara el arroz.
Vas midiendo el arroz con una taza que no sea muy grande, cuenta las tazas que salen y lo pones en una olla, le añades la misma cantidad de agua que de arroz y un poco más.
Lo pones en el fuego, cuando esté a punto de empezar a hervir, lo mueves con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo y luego ya no se mueve más, se tapa y se deja hervir a fuego fuerte unos 4 minutos y luego se baja y se deja hasta que haya absorbido toda el agua que será más o menos unos 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar unos 8 minutos más.
Mientras tanto preparas la mezcla de vinagre de arroz, mirin, azúcar y sal y la pones al fuego hasta que se disuelva y en caliente la vas echando por encima del arroz a la vez que lo vas moviendo con una espátula de madera, luego queda enfriarlo con un abanico o si tienes un secador de pelo con aire frío, puedes ir separando los granos de arroz con la espátula a medida que vayas secando. El arroz no debe quedar muy húmedo.
Una vez tengas listo el arroz siempre mantenlo tapado con un paño húmedo. El arroz es pegajoso e incómodo para las manos, por eso se recomienda un bol con agua y vinagre de arroz mientras vas preparando el sushi para ir mojándose las manos.
Ahora que ya tienes el arroz y todo preparado, empieza a preparar los makis. Coloca el alga nori encima de la esterilla, dejando la parte brillante abajo, humedezca sus manos en el bol de agua con vinagre de arroz y coja un pegote de arroz y colóquela sobre el alga dejando un borde de unos 12 mm. libres, extiende el arroz sobre el alga sin apretar con suavidad, unta si quieres con un poco de wasabi con el dedo y coloca el relleno en la parte central. Enrolla con cuidado y presiona hasta que llegue al final del arroz, corta el alga restante.
Pon el arroz encima del alga nori en sentido longitudinal, aquí puedes ponerle ajonjolí, huevas, sucedáneo de caviar, lo que gustes, coloca un papel film y pon el arroz sobre el plástico, quedará la parte contraria del alga y lo rellenas con lo que más nos guste, enróllalo de manera que quede bien cerrado, aprieta con el plástico como si de un caramelo se trata.
Moldea unas 2 cucharadas de arroz en forma de bola, más o menos el tamaño de una pelota de ping-pong. Abra la mano izquierda y coloca un trozo de pescado, ponle un poco de wasabi en el pescado y con la otra mano coloque la bola de arroz encima de la loncha, aprieta un poco cerrando la mano con el puño. Una vez tengas todos los rollitos y makis preparados vas a ir cortándolos y es muy importante tener un buen cuchillo que lo mojaras un poco con agua cada vez que cortes. Coloca en bandejas o platos decorando al gusto de cada uno y servido con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.
