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Filete de res con salsa de champiñones, la cena perfecta

by Domingo Banda

En esta época de reuniones para celebrar las fiestas, el platillo que se servirá siempre es importante. Una receta deliciosa y simple es sin duda un buen filete o bistec de res, con una exquisita salsa de champiñones. Esto no sólo deleitará el paladar de tus invitados, sino que te hará lucir como un excelente chef. La salsa se puede preparar con anticipación y calentarla a la hora de servirla. Si sigues los pasos de la receta, tu cena quedará para chuparse los dedos cómo se dice comúnmente. Los ingredientes son fáciles de conseguir, solo tienes que animarte a preparar este delicioso plato.  

Tiempo de preparación: 1 hora  30 minutos

Porciones: 4 

Ingredientes

4 filetes de res

2 cucharadas de aceite de oliva o de aceite vegetal 

2 cucharaditas de pimienta negra, molida 

1/4 taza de mantequilla o de margarina 

1 cebolla mediana, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado 

3 tazas de champiñones frescos, rebanados 

2 cucharadas de jerez seco, opcional 

1 cucharada de fécula de maíz 

1/4 taza de agua fría 

2 cucharaditas de hojas de tomillo frescas o 1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas, picadas 1/8 cucharadita de pimienta 

1 lata de consomé de res, condensado 

1 cucharadita de mostaza 

1 cucharadita de pasta o puré de tomate de una lata de 6 onzas 

Preparación

Precalienta el horno a 425°F. Unta con aceite la carne; espolvoréala con pimienta molida. Pon la carne en un molde para asar poco profundo o colócala diagonalmente en un molde para horno.

Inserta un termómetro para carne, de tal manera que la punta esté en el centro de la parte más gruesa de la carne.

Hornea sin tapar de 30 a 45 minutos o hasta que el termómetro marque 135°F. Cubre la carne con papel aluminio o déjala reposar de 15 a 20 minutos, hasta que el termómetro marque 145°F, término medio. 

Mientras tanto, en una sartén con non-stick o antiadherente de 12 pulgadas, derrite la mantequilla a fuego medio. 

Añade la cebolla, el ajo y los champiñones; cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén completamente blandos y empiecen a dorarse. Añade el jerez. 

En un tazón chico, mezcla la fécula de maíz y el agua; añade esta mezcla a la de champiñones. 

Agrega el tomillo, un octavo de cucharadita de pimienta y el consomé de res; cocina y revuelve 2 minutos o hasta que la mezcla esté ligeramente espesa y forme burbujas. 

Añade la mostaza y la pasta de tomate; mezcla bien. Calienta. Con una cuchara, sirve la salsa sobre la carne de res.

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