Es un platillo con una historia muy interesante y es uno de los más destacados de Bolivia, son las salteñas, unas ricas empanadas de carne. Según cuenta su historia, se les conocía como empanadas de caldo.
Los estudios también indican que esta empanada boliviana recibió el nombre de salteña en el siglo XIX, debido al gentilicio de pobladores de Salta, ciudad argentina vecina, de donde llegaron muchas familias que huían de la dictadura de Juan Manuel de Rosas.
Además de deliciosas son fáciles de preparar y aquí les presentamos una receta para que las hagas en casa. Así que manos a la obra, prepara y disfruta las ricas salteñas.
Tiempo de preparación: 2 horas
Porciones: 12
Ingredientes
Para El Relleno
1 libra de carne molida o pechugas de pollo deshebrado
4 tazas de caldo de res
3/4 Taza de mantequilla
2 cucharadas de achiote en polvo o pasta
1 cebolla finamente picada
3 papas grandes cortadas en cubos
1 taza de chícharos
1/2 Taza de perejil finamente picado
1/2 Taza de azúcar
1 paquete de gelatina sin sabor
1 cucharada de comino
Orégano
Sal
Pimienta.
3 huevos duros
Aceitunas
Pasitas
Para la Masa
4.5 tazas de harina común
2 huevos
1/2 taza de azúcar
1 barra de mantequilla derretida
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de agua hirviendo
Colorante amarillo
Preparación
Para el relleno
Cocina las papas en agua hirviendo hasta que estén cocidas pero todavía duras. Asimismo, cocina la carne por separado.
Derrite la mantequilla junto con el achiote hasta que estén bien combinados. Agrega la cebolla y las papas y sazona con el comino, sal, pimienta, y orégano.
Agrega los chícharos y el perejil y mezcla bien, el azúcar y sigue cocinando por unos minutos más.
Agrega la carne ya cocida a la mezcla, el caldo de res y calienta hasta que esté hirviendo.
Agrega el paquete de gelatina sin sabor, mezcla bien y retira del fuego. Transfiere todo a un tazón grande y refrigera por lo menos 4 horas. Sí, es posible toda la noche.
Para la masa
Combina la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande y mezcla bien. Combina la mantequilla derretida, los huevos batidos, y el colorante amarillo y mezcla bien.
Agrega la mezcla anterior a la harina y mezcla bien. Agrega el agua hirviendo y mezcla hasta que todo esté bien combinado.
Amasa hasta formar una bola grande y amarilla. Deja reposar por unos 10 a 20 minutos y luego forma varias bolas más chicas.
Aplana una de las bolas y corta un círculo de unas 6 pulgadas de diámetro y como 1/8 pulgada de grueso.
Para formar las salteñas
Precaliente el horno a 260 C.
Agrega un pedazo de huevo duro, una aceituna y unas pasitas en medio de la masa y 1/4 taza del relleno.
Moja un poco las orillas de la masa y dobla un lado al otro, cubriendo el relleno, pellizcando y torciendo para crear un sello fuerte para que no se escapen los jugos durante la cocción.
Con una brocha, unta las salteñas con un huevo batido para que brillen un poco.
Coloca las salteñas en una cacerola con papel aluminio y hornea por unos 15 minutos.
Deja enfriar por lo menos 10 minutos y disfruta
