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Celebra la Independencia de Colombia con una cazuela de mariscos

by Alba Romero

El 20 de julio se festeja la Independencia de Colombia y quienes están lejos de su tierra pueden festejar esta fecha con un delicioso platillo de su tierra.

Los demás también podemos unirnos a nuestros hermanos colombianos celebrando con sus sabores, es por eso que hoy les presentamos la receta de una cazuela tradicional de mariscos.

Es una oportunidad para que prueben las delicias que nos regala ese país sureño y más si podemos prepararlas en casa. Así que pongámonos manos a la obra y preparemos este delicioso plato.    

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Porciones: 6

Ingredientes 

20 g de mantequilla 
1 cucharada de aceite de oliva 
1 pimiento verde, picado 
1 pimiento rojo, picado 
1 tallo de apio, picado 
3 cebollines, picados 
2 dientes de ajo, picados
 2 zanahorias ralladas 
2 cubos de caldo de pescado (o caldo de verduras) 
¼ cucharadita de pimentón 
1 litro de crema espesa 
500 ml de leche de coco 
100 ml de agua 
120 ml de vino blanco 
1 kg de langostinos, pelados y limpios 
12 almejas 500 g de calamar 
1 kg de pescado blanco , cortado en trozos 
2 cucharadas de cilantro picado 
1 cucharada de perejil picado 
1 ramita de tomillo 
1 cucharada de pasta de tomate
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

Remoja las almejas en agua durante 20 minutos. Así eliminará el agua salada y la arena que contienen. Retíralas del agua, pero no las viertas en un colador, ya que la arena contenida en el fondo del recipiente podría caer sobre las almejas limpias. Luego, use un cepillo para raspar las conchas y eliminar los últimos rastros de arena y residuos marinos que hayan permanecido adheridos. 

Limpia los calamares. Retira la delgada piel marrón que los cubre. Vacíalos y quita el cartílago transparente. Corta el pico de la cabeza y enjuaga bien. Córtalos en tiras y sécalos con toallas de papel. 

En una olla grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega el cebollín, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, el apio y las zanahorias y saltea hasta que estén tiernos y translúcidos (unos 10 minutos), revolviendo regularmente. 

Condimenta con sal y pimienta. Agrega la crema, el agua, los cubos de caldo de pescado, la leche de coco y la ramita de tomillo, y deja hervir. 

Añade todos los mariscos y cubre. Cocina durante unos 2 minutos a fuego medio, hasta que las almejas estén abiertas. 

Retíralo del fuego. Añade la pasta de tomate y el vino, y mezcla bien. 

Cocina lentamente durante 15 minutos, a fuego medio-bajo. 

Decora con cilantro y perejil, y sirve caliente.

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