El ceviche es uno de los platillos típicos más populares y reconocidos de Perú. A nivel internacional ha sido reconocido por su variedad de recetas que se pueden preparar. El pescado con limón es la base principal de este plato y se pueden mezclar con otros ingredientes para crear los diversos tipos de ceviche que se comen en ese país. En todo el mundo la cocina peruana ha adquirido popularidad y siempre el rey del menú es el ceviche. Aquí le compartimos una receta para que saboree el tradicional sabor peruano en casa.
Tiempo de preparación 30 minutos
Porciones 6
Ingredientes
1 ½ libra de filetes de pescado fresco
1 cebolla morada cortada en rodajas bien finas
1 taza de jugo de limón recién exprimido aproximadamente 10-15 limones
1 o 2 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
2 o 3 ramitas de cilantro fresco
Sal al gusto
Cilantro finamente picado al gusto
Guarniciones para acompañar al ceviche:
Hojas de lechuga
Maíz cancha o maíz tostado
Choclo o maíz sancochado o hervido
Camote en rodajas gruesas sancochadas
Chips de plátano verde
Ají picadito o en rodajitas
Preparación
Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio.
Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
Enjuague el pescado para eliminar la sal. Ponga los cubos de pescado, la mitad de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal.
Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil, el pescado se curtirá más rápido.
Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del ceviche. Pruebe el ceviche de pescado y rectifique la sal si es necesario.
Para servir ponga el ceviche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y ají picadito al gusto.
Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.
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