El rondón es uno de los platos tradicionales de la Costa Caribe de Nicaragua. Esta versión se prepara con pescado, leche de coco, yuca, quequisque, plátanos y fruta de pan.
Actualizado el 7 de octubre de 2026.
Por Domingo Banda
El rondón nicaragüense es un plato de la Costa Caribe preparado a fuego lento con leche de coco, tubérculos, plátanos y una proteína que puede variar según la región y la receta familiar.
Existen versiones con pescado, mariscos y carnes. Esta receta utiliza pescado y conserva ingredientes característicos como yuca, quequisque o malanga, plátano verde y maduro, fruta de pan, chile, cebolla y chiltoma.
La leche de coco forma la base del caldo y, junto con el almidón de los tubérculos y plátanos, le da al rondón su consistencia espesa.
Ingredientes para preparar rondón nicaragüense
Rinde: aproximadamente 8 porciones.
- 2 libras de pescado, limpio y cortado en trozos grandes
- 2 litros de leche de coco
- 1 libra de yuca, pelada y cortada en trozos
- 1 libra de quequisque o malanga, pelado y cortado
- 4 plátanos verdes
- 4 plátanos maduros
- 1/2 fruta de pan, pelada y cortada en trozos
- 2 chiltomas, cortadas en tiras
- 1 cebolla, cortada en tiras
- 4 dientes de ajo
- 3 o 4 hojas o ramitas de cilantro
- 1 chile cabro, opcional
- 1/2 cucharada de achiote, opcional
- Sal y pimienta al gusto
La yuca, el quequisque y los plátanos se cocinan antes del pescado
- Calienta la leche de coco. Colócala en una olla grande y cocina a fuego medio-bajo sin dejar que se reduzca demasiado rápido.
- Prepara los vegetales. Pela y corta en trozos la yuca, el quequisque, los plátanos y la fruta de pan.
- Agrega los ingredientes que necesitan más cocción. Incorpora la yuca, el quequisque, los plátanos verdes y el chile a la leche de coco. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que comiencen a ablandarse.
- Incorpora los aromáticos. Añade la cebolla, la chiltoma, el ajo, el cilantro y el achiote. Sazona con sal y pimienta.
- Agrega la fruta de pan y los plátanos maduros. Continúa la cocción a fuego moderado hasta que los tubérculos estén casi tiernos.
- Incorpora el pescado al final. Coloca los trozos sobre el resto de los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que el pescado esté completamente cocido y pueda separarse fácilmente con un tenedor.
- Sirve caliente. Reparte el pescado, los tubérculos y los plátanos junto con suficiente caldo de coco.
El pescado se añade al final para evitar que se deshaga
La secuencia de cocción cambia cuando el rondón se prepara con pescado. La yuca, el quequisque y otros ingredientes firmes necesitan más tiempo para ablandarse, mientras que el pescado requiere una cocción más corta.
Agregarlo durante la parte final ayuda a conservar los trozos enteros y evita que se deshagan dentro del caldo.
En versiones preparadas con carne, la proteína puede comenzar a cocinarse antes y permanecer más tiempo en la olla.
El rondón forma parte de la cocina de la Costa Caribe de Nicaragua
El coco tiene un papel central en la gastronomía del Caribe nicaragüense y aparece en platos, panes y bebidas de la región.
El rondón combina esa base de coco con productos como pescado, yuca, plátanos y fruta de pan. El Instituto Nicaragüense de Turismo identifica el plato entre las preparaciones tradicionales de la Costa Caribe.
Una versión detallada de la preparación también puede consultarse en el recetario de gastronomía nicaragüense del Ministerio de Economía Familiar.
Relacionado: La cocina nicaragüense también tiene platos a base de maíz y carne, como esta receta de Indio viejo nicaragüense.
