Tiempo de preparación: 15 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
½ lb de totopos o nachos
2 tazas de frijoles negros cocidos
1 cebolla mediana
½ lb de queso manchego o cheddar rallado
2 Tomates rojos
4 Chiles jalapeños
1 diente de ajo
1/2 ramo de cilantro fresco
1 limón verde
Aceite de preferencia de sabor neutro
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 200 grados.
Lava el cilantro, los tomates, los chiles (si no son de lata) y el limón.
Corta el cilantro en trozos menudos hasta llenar el tercio de una taza.
Corta el tomate en cubos. Quita las semillas y la parte aguda del centro. Pela la cebolla y el ajo y corta en trozos muy pequeños. Mejor aún si se puede triturar el ajo.
Corta los chiles en tiras y el limón por la mitad.
Pone un par de cucharadas de aceite en un sartén, y fríe la cebolla y el ajo. Cocina unos minutos, hasta que la cebolla se empiece a ver un poco transparente.
Coloca los totopos o nachos en un recipiente grande para horno, de forma tal que se cubra toda la superficie y que queden lo menos superpuestos posible.
Pon sobre los nachos una capa uniforme de todo el queso rallado. Sobre el queso coloca la mezcla de cebolla, los tomates y los jalapeños picados.
Espolvorea con sal y pimienta. Incluye en esta capa los frijoles.
Mete al horno por 7 minutos o hasta que se derrita el queso. Luego sácalos del horno, espolvorea con el cilantro picado y con el jugo del limón. Sirve inmediatamente.
