El crawfish, también conocido como cangrejo de río, es un crustáceo que ha sido una parte esencial de la gastronomía del sur de los Estados Unidos, especialmente en Luisiana y Texas. Su consumo se remonta a las comunidades indígenas, quienes los atrapaban en pantanos y ríos. Con la llegada de los colonos franceses en el siglo XVIII, el crawfish se incorporó a la cocina cajún y criolla, convirtiéndose en un plato emblemático. Houston, con su fuerte influencia cajún, ha adoptado este platillo como parte de su identidad culinaria. Cada primavera, la temporada del crawfish se celebra con reuniones familiares y festivales, donde se disfruta de este manjar hervido con especias. Actualmente, Houston es hogar de múltiples restaurantes y mercados especializados en crawfish, destacando su importancia en la cultura gastronómica local.
Ingredientes
2 kg de cangrejos de río (crawfish)
4 litros de agua
1/2 taza de sal
1/4 taza de pimienta de cayena
3 limones, cortados en mitades
4 mazorcas de maíz, partidas en mitades
4 papas medianas, cortadas en mitades
1 cebolla grande, en cuartos
4 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de condimento cajún
1 cucharada de paprika
Preparación:
- Preparar los ingredientes: Reunir todos los ingredientes y lavar bien los cangrejos de río con agua fría. Si es necesario, remojarlos en agua con sal durante 10-15 minutos para limpiarlos mejor.
- Hervir el agua con los condimentos: En una olla grande, agregar los 4 litros de agua y llevar a ebullición. Añadir la sal, pimienta de cayena, condimento cajún, paprika, los dientes de ajo machacados, la cebolla en cuartos y los limones partidos.
- Cocinar las papas y el maíz: Agregar las papas a la olla y cocinar por 10 minutos. Luego, añadir las mazorcas de maíz y cocinar por otros 5 minutos.
- Añadir los cangrejos de río: Incorporar los cangrejos a la olla y hervir por 5-7 minutos hasta que se pongan de un color rojo intenso.
- Dejar reposar: Apagar el fuego y dejar que los cangrejos reposen en el agua durante 5 minutos para absorber mejor los sabores.
- Escurrir y servir: Retirar los ingredientes de la olla, escurrir bien y servir los cangrejos de río con las papas y el maíz en un bowl. Acompañar con mantequilla derretida o salsa picante al gusto.
